Как отмыть пароконвектомат от пригоревшего жира и не угробить уплотнители: инструкция для шеф-поваров

Пятница. Конец вечерней запары. Вы открываете дверцу «рационаля» или «унокса», а в лицо бьет сизый дым от сгоревшего жира. Стенки камеры покрыты черным панцирем. Знакомая картина?
Чаще всего в этот момент линейный повар хватает первую попавшуюся бутылку с агрессивным жироудалителем и заливает всё ровным слоем пены. Включая дверные уплотнители. Через пару месяцев резина дубеет, трескается, пар начинает сифонить наружу. Блюда сохнут. Расход электричества растет. Шеф рвет на себе волосы, узнав стоимость новой оригинальной прокладки.
Как разорвать этот порочный круг? Давайте разбираться, как подобрать правильное профессиональное средство для мытья пароконвектоматов и очистить рабочую камеру, не попав на дорогостоящий ремонт.

Почему пароконвектомат «съедает» свои же резинки?

Дело не в плохом качестве техники. Дело в химии.

Нагар внутри камеры — это полимеризованный жир и запекшиеся белки. Чтобы их растворить, нужна мощная щелочь (гидроксид натрия или калия). Она работает жестко. Буквально омыляет жиры, превращая их в легко смываемую субстанцию.

Но что происходит, если концентрированная щелочь регулярно попадает на силиконовый или EPDM-уплотнитель?

• Вымываются пластификаторы.

• Материал теряет исходную эластичность.

• Резина пересыхает и лопается.

А если повар еще и нанес средство на раскаленную до 100°C поверхность, вода из моющего раствора мгновенно испаряется. Химия буквально впекается в металл и резину, попутно отравляя легкие персонала едкими парами. Никогда так не делайте.

СанПиН и реальность: как часто нужно мыть аппарат?

По закону тут без вариантов. Ежедневная мойка.

Если забить на правила, уже через 12 часов внутри рабочей камеры образуется идеальный инкубатор для патогенной микрофлоры. Плюс, старый нагар начинает дымить при следующем включении, передавая запах гари новым блюдам. Круассан со вкусом вчерашних свиных ребер — сомнительное удовольствие для гостя.

Выбираем правильную химию

Не каждый «антижир» из масс-маркета подойдет для теплового кухонного оборудования. Вам нужно специализированное профессиональное средство для мытья пароконвектоматов

Почему именно оно?

1. Контролируемая щелочность. Достаточная для расщепления нагара, но сбалансированная ингибиторами коррозии. Это защищает нержавейку от потемнения.

2. Специальное пенообразование. Качественный состав держится на вертикальных стенках камеры, а не стекает бесполезной лужей в слив. Чем дольше контакт с грязью (экспозиция), тем лучше результат.

3. Легкая смываемость. Обычные бытовые гели пенятся так, что вы потратите полтонны воды и час времени, пытаясь вымыть их из аппарата.

Пошаговая инструкция: отмываем нагар вручную без потерь

Если ваш аппарат не оснащен системой автоматической мойки (с таблетками или картриджами), придется поработать ручками. Делайте это с умом.

1. Аквачистка (Распаривание).
   Не трите сухой нагар! Включите пароконвектомат на режим «Пар» при температуре 60–80°C на 10-15 минут. Влага размягчит жировую броню.

2. Охлаждение камеры.
   Откройте дверцу. Дайте аппарату остыть до 40–50°C. Критически важный момент! Наносить химию на раскаленный металл запрещено.

3. Нанесение химии.
   Распылите  щелочное средство от нагара  на стенки, решетки и дно.Внимание: Наносите средство на дверной уплотнитель только в разбавленном виде. Если нагар попал на резинку — аккуратно протрите ее мягкой губкой. Сразу после очистки резинку нужно промыть водой и вытереть насухо.

4. Экспозиция.
   Идите пить кофе. Дайте средству 10–15 минут на работу. Химия должна сделать грязную работу за вас.

5. Смывка.
   Используйте встроенный ручной душ. Обильно промойте камеру сверху вниз. Смывайте до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной, без малейших признаков мылкости.

6. Сушка.
   Закройте дверцу и запустите режим конвекции (сухой жар) на 10 минут. Это испарит остатки влаги и предотвратит размножение бактерий.

Резюме

Пароконвектомат стоит как подержанная иномарка. Относитесь к нему соответственно. Регулярно проводите декальцинацию бойлера, мойте камеру каждый день и берегите уплотнители от агрессивного воздействия концентратов. И главное — используйте правильные составы.

В каталоге оптовой компании «ЮНИТЕР» вы всегда найдете проверенное профессиональное средство для мытья пароконвектоматов , а также безопасную химию для посудомоечных машин и уборки всех зон ресторана. Работаем напрямую с HoReCa. Помогаем вашему бизнесу сиять чистотой и проходить любые проверки ХАССП без лишней нервотрепки.